По данным сервиса доставки Купер, в топ-5 самых популярных среди россиян масел вошли подсолнечное, оливковое, льняное, авокадовое и рапсовое. Самый высокий рост спроса за январь-май 2025 года пришёлся на масло авокадо — на 38% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Совместно с врачом-эндокринологом, врачом-диетологом медицинской компании СберЗдоровье Еленой Чуракиной разобрались, какие масла наиболее полезны для здоровья и как их правильно употреблять.
Какие масла самые полезные
Эксперт выделяет пять видов масел, которые стоит включить в рацион. Это оливковое, льняное, рапсовое, авокадовое и подсолнечное высокоолеиновое масло. Их ценность в первую очередь связана с содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот, среди которых омега-3 и омега-6.
Елена Чуракина, врач-эндокринолог, врач-диетолог медицинской компании СберЗдоровье:
«Эти кислоты являются незаменимыми, поскольку не синтезируются в организме самостоятельно. Они способствуют снижению уровня „плохого» холестерина, уменьшая тем самым риск развития атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Также полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье кожи и волос, а омега-3 обладают антиоксидантными свойствами».
Наиболее высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот – в оливковом масле, особенно первого холодного отжима, и подсолнечном высокоолеиновом. Льняное масло содержит большое количество омега-3 жирных кислот, особенно альфа-линоленовой кислоты. Она необходима для работы нервной системы. Рапсовое масло выделяется сбалансированным сочетанием омега-3 и омега-6 жирных кислот. Масло авокадо содержит олеиновую кислоту, которая также участвуют в регуляции уровня холестерина.
По словам врача СберЗдоровья, не рекомендуется выбирать кокосовое, пальмовое масла из-за высокого содержания в них насыщенных жиров, повышающих уровень «плохого» холестерина.
Холодный и горячий отжим
Масло холодного отжима подвергается минимальной термической обработке при изготовлении. За счет этого оно сохраняет полезные вещества. Такое масло подходит для заправки салатов и приготовления холодных блюд.
При изготовлении масла горячего отжима частично разрушаются полезные вещества. Однако этот вид масла подходит для жарки, консервирования и выпечки: у него более высокая точка дымления — температура, при которой масло образует вредные вещества.
Рафинированное против нерафинированного
Рафинированные масла имеют нейтральный вкус и подходят для жарки, при этом часть полезных веществ в процессе обработки теряется. Нерафинированные масла богаты ароматами и витаминами, но менее устойчивы к нагреву и имеют короткий срок хранения. Их можно использовать в качестве заправки для холодных блюд.
Какое масло для какого блюда
Для жарки врач рекомендует использовать рафинированное оливковое, авокадовое и рапсовое масла, так они устойчивы к высоким температурам.Для салатов подходят оливковое и льняное масло первого холодного отжима.
Правила хранения
Масла должны храниться в темном прохладном месте в стеклянной или непрозрачной упаковке. Некоторые виды, например льняное, нужно держать в холодильнике даже до вскрытия упаковки.
Нельзя использовать масло с признаками прогоркания: горьким вкусом, изменением цвета или неприятным запахом.
Суточная норма
Рекомендуется употреблять 1-2 столовые ложки или 15-30 мл растительного масла в день. Важно учитывать, что масла содержатся в орехах, семенах, авокадо и рыбе.
Для разнообразного питания следует чередовать разные виды масел. Стоит ограничить продукты с трансжирами: маргарин, фастфуд, промышленную выпечку, снеки и замороженные полуфабрикаты.
Пресс-служба Купера
